オリゴ糖ってどんなものか？

フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、そしてキシロオリゴ糖といったオリゴ糖は、比較的性質が近いと言われるオリゴ糖です。そのため甘さという点でも、度数は違えどよく似ています。それに対しイソマルトオリゴ糖は、やや甘さの性質が他とは異なるオリゴ糖として知られています。イソマルトオリゴ糖を含んでいる食材は、はちみつ、清酒、しょうゆ、みそといったコクのある甘味を持つ物ばかりです。そしてその食材の味が示す通り、イソマルトオリゴ糖は非常にコクのある甘味を持ったオリゴ糖として知られています。コクのある甘味というのは、たとえば「みたらし団子」のタレ等を想像すればわかりやすいのではないでしょうか。砂糖とは少し性質の...

甘味料であるオリゴ糖は、やはり甘い物との相性がよく、摂取の際にはデザートの材料として使用する事が多くなるでしょう。砂糖と同じ感覚で使っても問題ないので、デザート作りが好きな人にとっては利用しやすい調味料といえます。ただし、元から甘い物に入れてしまったり、甘味が強くないと美味しくない物に使用したりするのは、健康面、味の面の両方であまりおすすめできません。デザートの調味料としてオリゴ糖を利用する場合は、ヨーグルトと組み合わせるのが無難です。ただ、ヨーグルトばかりではどうしても飽きてしまいますね。そこでおすすめなのが、レモンとの組み合わせです。レモンをハチミツに付けて食べる、ハチミツレモンというデザ...

ダイエットに有効な甘味料として、大きな注目を集めているオリゴ糖。学術的な説明だと、「単糖類同士のグリコシド結合で結合した化合物の中にあって、比較的少ない分子量で形成されている物質」という定義になります。これだけ読んでも、なんだかよくわからないという人が大半でしょう。わかりやすくいえば、糖分を有する物質が組み合わさってできた物がオリゴ糖です。たとえば、砂糖も実はそういった物質だったりします。砂糖の場合は、いわゆる「二糖」と呼ばれる物であり、小糖類の一種に含まれています。オリゴ糖は基本的に三糖以上、3つ以上の単糖が結合している物を指しますが、場合によっては二糖類もオリゴ糖と称する事があります。要す...

甘味料としてのオリゴ糖は、実は近年に至るまであまり大きな注目は集めていませんでした。というのも、同じ甘味料である砂糖があまりにスタンダードであるため、オリゴ糖はあくまでも「マイナーな甘味料」という位置付けだったのです。実際、甘味度では砂糖の方が上であり、コスト面においても砂糖の方が有利なので、どうしてもオリゴ糖は陰に隠れがちでした。そんなオリゴ糖に注目が集まったのは、実は低カロリー食品のブームが到来する以前の話だったりします。「ビフィズス菌」との関係が明らかになった事で、オリゴ糖にスポットライトが当たるようになりました。元々、オリゴ糖の存在はかなり以前から明らかになっており、研究の対象となって...

ある程度継続して摂取していく事で、健康面における効果が現れてくるオリゴ糖ですが、継続する上で必要なのは、何もコストだけではなく、摂取の仕方も重要となってきます。オリゴ糖は甘味料なので、基本的に「それだけ」で摂取するという事はなく、何らかの食材や料理に混ぜて食べる事になります。そこで重要となってくるのが、どんな食材や料理に混ぜるかという事です。甘味料である以上、砂糖との相性がいい食品との相性は、必然的にオリゴ糖もいいという事になります。ただ、甘味がかなり強くないと美味しくないものに使用すると、過剰摂取につながってしまいます。よって、ある程度甘味を抑えた方が美味しいという食品に使用するのがオリゴ糖...

オリゴ糖の特徴に、熱に強いということがあります。強い熱を加えても内部の成分が損なわれないので、温かい料理に混ぜても問題ありません。そのため、砂糖代わりに料理に使用しても、十分にその効果を発揮する事ができます。砂糖ほどの甘味がないオリゴ糖は、ほのかな甘さを活かすレシピに使用するのが有効です。たとえば、スープ類などとは非常に相性が良いようです。野菜スープなどを作る際、ちょっとコクが欲しいという事はよくありますね。醤油などを使うとどうしても塩辛くなってしまいますし、みりんもスープには合いません。そこで、砂糖を少し加えるという人は結構いるのではないでしょうか。その時、砂糖の代わりにオリゴ糖を使えばより...

砂糖とは異なる性質を持つオリゴ糖の特徴は、やはり低カロリーという点でしょう。オリゴ糖を摂取している人の多くは、砂糖よりカロリーが低いという理由で選んでいると思われます。実際、オリゴ糖には数多くの種類が存在しますが、それらは基本的に全て砂糖より低カロリーです。では、実際には何カロリーなのか見ていきましょう。まず、基準となる砂糖ですが、カロリーは「4kcal／1g」となっています。つまり、1gあたり4カロリーという事ですね。砂糖を10g使っている食べ物は、それだけで既に40カロリーです。ちなみに、ショートケーキひとつに使われる砂糖は20g、ジュース一缶や板チョコレートひとつに使われている砂糖は30...

低カロリー食材として、注目を集めているオリゴ糖。ダイエットに苦しむ人たちにとって、カロリーが低いというのは大きな魅力です。そのため、オリゴ糖を砂糖の代わりに使用する「オリゴ糖ダイエット」というものも、近年誕生しているようです。ただ、冷静に考えた場合、オリゴ糖が必ずしもダイエット効果が高い甘味料かというと、そうとは言いきれない部分もあります。というのも、甘味が砂糖より弱い分、どうしても摂取量が多くなってしまうからです。そうなってくると、いくら砂糖の半分程度のカロリーであっても、結局は同じカロリーになってしまいます。人間、それまでずっと体感してきた甘味を薄くすると、どうしても違和感が発生してしまう...